As duas formas estão corretas, mas são usadas de formas diferentes. “Bom dia” é escrito sem hífen quando é um cumprimento. Ex.: “Bom dia, pai” e “Bom dia a todos”. Já “bom-dia” é um substantivo composto e tem o sentido de “um cumprimento”. Como tal, pode ser precedido de artigo ou pronome. Ex.: “O bom-dia dele foi animado” e “Deu-nos aquele bom-dia de sempre”. O mesmo vale para “boa tarde” e “boa noite”.
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